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감칠맛3

조미료의 미래: 대체 조미료, 개인 맞춤형 조미료 조미료, 이제는 미래를 고민하다“조미료는 단지 맛을 내는 재료다”라는 생각은 점점 옛말이 되어가고 있습니다.식품 산업은 건강, 환경, 개인화라는 큰 흐름 속에서 조미료의 새로운 길을 모색하고 있습니다.앞으로 우리의 식탁에는 어떤 조미료가 오르게 될까요? 1. 대체 조미료: 기존 조미료를 뛰어넘다전통적인 소금, 설탕, MSG를 대체하려는 시도가 활발합니다.저염 소금 : 칼륨을 첨가하거나 가공 기술을 활용해 나트륨 함량을 줄인 소금자연 유래 감칠맛 : 다시마, 버섯, 효모 추출물 등을 활용해 MSG를 대체천연 감미료 : 스테비아, 알룰로스 같은 대체당으로 설탕 섭취 부담을 낮춤👉 이런 대체 조미료는 단순한 “대체재”를 넘어, 건강과 기능성까지 고려하는 방향으로 발전 중입니다. 2. 개인 맞춤형 조미료: 나.. 2025. 9. 12.
다시마·멸치 vs MSG 조미료, 감칠맛의 차이는? MSG와 천연조미료, 무엇이 다를까?요리를 할 때 빼놓을 수 없는 것이 바로 ‘조미료’입니다. 그중에서도 MSG는 빠른 시간 안에 깊은 감칠맛을 내는 조미료로 널리 사용되고 있죠. 하지만 많은 사람들이 “MSG 대신 천연조미료를 써야 건강하다”라고 생각합니다. 과연 이 말은 사실일까요? 이번 글에서는 MSG와 천연조미료의 차이를 자세히 비교해 보겠습니다. MSG란 무엇인가?MSG는 ‘Monosodium Glutamate’의 약자로, 우리말로는 글루탐산나트륨이라고 부릅니다.이 성분은 사실 낯선 것이 아니라, 우리가 자주 먹는 토마토, 치즈, 다시마, 표고버섯 같은 식재료에도 자연적으로 들어 있는 물질입니다. 다만, 우리가 흔히 사용하는 ‘MSG 조미료’는 옥수수나 사탕수수를 발효시켜 얻은 글루탐산을 정제하.. 2025. 9. 11.
MSG 조미료, 정말 몸에 해로운가요? 외식을 하거나 가공식품을 먹을 때 흔히 발견되는 성분 중 하나가 바로 **MSG(글루탐산나트륨)**입니다. 많은 분들이 “MSG는 두통을 일으킨다, 중독된다”라는 말을 들어본 적이 있을 텐데요. 하지만 실제 연구에서는 조금 다른 결과가 나타납니다.MSG 부작용에 대한 오해MSG가 처음 세상에 알려졌을 때 일부 사람들은 섭취 후 두통, 얼굴이 붉어짐, 가슴 두근거림 같은 증상을 경험했다고 보고했습니다.이것이 흔히 알려진 **‘중국 음식 증후군(Chinese Restaurant Syndrome)’**의 시작입니다.하지만 이는 한 번에 매우 많은 양의 MSG를 섭취했을 때 나타나는 일시적 반응에 불과했습니다. 과학적으로 검증된 바에 따르면, 일반적인 식사에서 사용하는 소량의 MSG는 이러한 증상을 거의 일으.. 2025. 9. 9.
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